Sara Marin Berbell, Ärztin und Mikrobiota-Expertin: „Wenn Sie Brokkoli auf diese Weise kochen und ihn nicht schneiden, verlieren Sie alle seine Eigenschaften.“

Brokkoli gehört zu den Lebensmitteln, die man entweder liebt oder meidet. Meistens wird er gekocht oder gedämpft zubereitet, doch Dr. Sara Marin Berbell warnt davor, dass diese Zubereitungsmethode, wenn sie nicht richtig durchgeführt wird, seine wertvollsten Inhaltsstoffe verlieren kann . „ So sollten Sie Brokkoli nie wieder essen “, rät die Mikrobiota-Spezialistin. Wichtig ist, ihn vor dem Kochen in kleine Stücke zu schneiden . Sonst geht ein Teil seines schützenden Potenzials verloren.

Marin Berbell erklärt, dass beim Schneiden von Brokkoli eine natürliche Reaktion zwischen zwei in der Pflanze vorhandenen Bestandteilen stattfindet. Zum einen ist da Sulforaphan , das inaktiv ist, und zum anderen das Enzym Myrosinase , das es aktiviert. Wird das Gemüse nicht geschnitten, kommen diese Verbindungen nicht in Kontakt und die Schutzwirkung entfaltet sich nicht. Sie vergleicht es mit dem Mischen von Backpulver und Zitrone: Wenn sich die beiden nicht verbinden, gibt es keine Reaktion. Deshalb betont sie , wie wichtig es ist, Brokkoli vor dem Kochen gut zu schneiden .

So bereiten Sie es vor, damit Sie seine Vorteile nicht verlieren

Der Arzt empfiehlt, Brokkoli möglichst roh zu essen . Idealerweise sollte er fein gehackt und vor dem Verzehr etwa zehn Minuten ruhen gelassen werden, damit das Sulforaphan aktiviert werden kann. Anschließend kann er mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt werden. So können seine wohltuenden Eigenschaften optimal genutzt werden. Marin weist darauf hin, dass sich dieses Gemüse sehr positiv auf die Darmflora auswirkt .

Wer Brokkoli aus verdauungsfördernden Gründen lieber kocht, kann dies tun, allerdings mit einigen Einschränkungen. Marin empfiehlt , ihn nicht länger als fünf Minuten zu kochen und ihn mit Senf zu kombinieren , da dieser ebenfalls Myrosinase enthält. So kann man einen Teil der Verluste ausgleichen, die beim Erhitzen des Gemüses entstehen. Der Schlüssel, betont sie, liege darin , ihn nicht im Ganzen und bei hohen Temperaturen über längere Zeit zu kochen , da dies viele seiner wohltuenden Inhaltsstoffe neutralisiert.